Lun LCHF æblekage med falske æbler

24/11/2018 By Dorrit Nørgaard

Efterår og lun æblekage med creme fraiche hænger bare sammen! det er dog pænt træls at æbler indholder så mange kulhydrater. Derfor har jeg fundet et alternativ, som jeg synes fungerer temmelig godt. Jeg har erstattet æblerne med squash, der er sauteret i smør og marineret i citron og lidt æblearoma af den slags man bruger, når man laver bolcher. Så nu dufter køkkenet stadig af og til af æblekage med kanel, det er himmelsk….

Slowcooker/Crockpot guide

24/11/2018 By Dorrit Nørgaard 30 kommentarer

På det seneste har jeg udgivet en række opskrifter på bloggen, som jeg har lavet i vores Crock-pot. Faktisk har jeg hele 2 crock-pots. Denne her som jeg fik først, den er på 4,7 liter, basic, billig og velfungerende og denne her som er lidt en Rolls Royse, på 6,0 liter, god til lidt større portioner, og med en gryde der kan gå på komfuret, så du kan brune dit kød inden du sætter den i gang. Den er mega lækker og lidt af en investering. Mange har spurgt om jeg vil forklare, hvad det er for en tingest. Det kræver lidt begrebsafklaring. Crock-pot er bare navnet på en producent af Slowcookere.

Hvad er en Slowcooker så?

En Slowcooker består af en slags gryde, ofte lavet i kraftigt lertøj, der sættes ned i en indsats med et varmelement. Indsatsen holder temperaturen rundt om gryde konstant.

Slowcookeren tilsluttes en stikkontakt og maden i slowcookeren tilberedes ved jævn konstant og lav varme i 4-8 timer. Temperaturen ligger på mellem 73 og 93 grader, alt efter om du har din slow cooker indstillet på lav eller høj indstilling. Saften og kraften bevares, smagen udvikles langsomt og strukturen i grøntsager og kød bevares.

Gryden koger ikke tør og det er ikke nødvendigt at røre i maden undervejs. Faktisk er det bedste at beholde låget på, så væske og aromaer forbliver i gryden. Det er svært at opnå samme effekt på et komfur, da al varmen her kommer fra bunden af gryden. I Slowcookeren er varmen fordelt rundt om gryden istedet. Den tykke keramikgryde er med til at sikre at varmen bliver i indsatsen og temperaturen forbliver stabil.

Når du skal lave mad i din Slowcooker, tænder du for Slowcookeren, kommer alle ingredienser i på én gang, rører rundt og indstiller timeren. Du kan så gå igang med dagens gøremål eller tage på arbejde, så er din gryderet er færdig, når du kommer hjem.

Hvis du vil kæle lidt ekstra for maden og har tid, er det godt at brune kødet først, det giver en anden dybde til smagen, men du kan også sagtens opnå et virkeligt godt resultat ved at komme kødet i som det er.

Ting du skal overveje inden du anskaffer en Slowcooker:

hvor stor er din husstand. Hvor mange mennesker vil du oftest lave mad til? Slowcookeren fungerer bedst, hvis den i alt fald er ½-2/3 fuld.
kan du med fordel lave ekstra mad og fryse det ned? En slowcooker er en enestående mulighed for at tilberede større portioner mad uden ret meget mere end lidt ekstra snittearbejde. Hvis du f.eks er 1 person i husstanden og du gerne vil tilberede mad til at tage op af fryseren på dage, hvor du ikke har tid til at lave mad, så er en slowcooker til 4 personer en helt ok størrelse i dagligdagen.
har du brug for en slowcooker med timerfunktion? Det er muligt at få slowcookere, der er helt manuelle. Det kræver, at du er i nærheden til at time din mad og slukke når den er færdig. Vil du sætte maden over om morgenen inden du tager på arbejde, kan du have gavn af en Slowcooker med timer funktion. Den går så automatisk over på “hold varm” funktionen, når maden er færdig.

Tips til din Slowcooker

Slowcookeren skal ideelt være mellem 1/2 og 2/3 fuld for at sikre at der er den rette temperatur i gryden
brug mindre væske end du er vant til. Der er næsten ingen fordampning fra en slowcooker, så start lidt blidt ud, du kan altid tilsætte lidt ekstra væske, hvis nødvendigt.
lad låget blive på, det er ikke nødvendigt at røre, en del Slowcookere kommer med glaslåg. Så kan du i nogen grad få styret din nysgerrighed. Mod slutningen af tilberedningen, kan du tjekke din ret og eventuelt smage til
start i god tid med planlægningen – aftenen før eller samme dags morgen. Har du plads i køleskabet, kan du gøre selve gryden klar aftenen før, med alle ingredienser i. Alternativt kan du gøre dem klar i en frysepose, så fylder de ikke så meget. Har du en kæmpe fryser, kan du gøre flere måltider klar, så de er lige til at gøre klar og komme i gryden. Det finder du en ganske imponerende video om her, ikke helt LCHF, men absolut værd at se.
hvis du bruner kødet inden du kommer det i Slowcookeren, så kog panden af med lidt vand eller vin, for at få alt guf med i gryden.
hvis der skal mælkeprodukter eller kokosmælk i maden, så kom dem først i ved slutningen af tilberedningen. Du risikerer at disse produkter bliver klumpede og mærkelig, hvis de skal simre i mange timer.
kom ikke frosne ingredienser i din Slowcooker Det tager simpelthen for lang tid at varme dem helt igennem. I den tid det tager at varme ingredienserne op til simrepunktet, har eventuelle bakterier frit spillerum til at formere sig. Det kan være en god idé at starte din Slowcooker allerede mens du finder de køleskabskolde ingredienser frem. Så får den et lille forspring og retten når hurtigst muligt simrepunktet.

Sådan bruger jeg min Slowcooker:

jeg sætter maden over, inden jeg tager på arbejde, så skal jeg bare lave tilbehør, hvis det er påkrævet. Hjemme hos os arbejder vi nogen gange forskudt af hinanden. Det betyder at jeg f.eks. sætter maden over, inden jeg tager afsted, så kommer Henrik hjem og tager over og færdiggør retten med tilbehør osv. Hvis jeg arbejder om aftenen, kan det være jeg sætter en cheeseburger suppe over, så er den klar når Henrik kommer hjem og han har nem madpakke til dagen efter.
vi bruger også Slowcookeren i weekenderne. Hvis vi gerne både vil spise lækker mad og have tid til andre aktiviteter, så bliver maden sat over om formiddagen og så er dagen fri til andre ting.
nogen gange klargør jeg ingredienserne dagen før og blander dem i en pose, så de er klar til at kommer i gryden om morgenen. Jeg er endnu ikke så velorganiseret, at jeg har færdigblandede retter klar i fryseren, men det ser jeg komme i en nær fremtid.

Vores valg af Slowcooker:

vi har valgt vores Slowcookere, ud fra bl.a. størrelsen, Vi laver som regel 3 portioner mad ad gangen. I Slowcookeren laver vi som regel 5-6 eller op til 9 portioner ad gangen, så er der et måltider til fryseren.
vi er også glade for timeren, der hopper på “hold varm” funktionen, så sker der ikke så meget ved at man holder i kø på motorvejen.
prisen på de Slowcookere vi har valgt er omkring kr. 900, og 1600,- det er naturligvis en investering, men den sparer en del tid for os i hverdagen. Det kan vi godt bruge engang imellem, fordi vi har valgt en livsstil, hvor al vores mad er fremstillet fra bunden. Vi valgte fabrikatet Crock-pot, fordi det virker til at være et kvalitetsprodukt. Firmaet har lavet Slowcookere siden 1971.

Slowcookere findes i mange fabrikater og modeller, Der er lidt mindre manuelle modeller med kapasitet til 3-4 personer, som man kan få ned til kr. 300,-. I den dyre ende betaler man op til kr 1600,- for Slowcookere med kapsitet til 6-8 personer, men mange flere funktioner. Hvis du ikke har råd til en au-pair, har du en travl hverdag og vil du gerne lave din mad fra bunden, så kan Slowcookeren hurtigt blive din bedste ven.

Jamen kan den lave risengrød??

Det er nok det mest almindelige spørgsmål jeg får. Jeg laver risengrød 1 gang om året, når jeg skal have risalamande med til familien juleaften. Jeg plejede at hade at lave risengrød, men med Slowcookeren er det nem. Smør gryden med lidt kokosolie, følg opskriften på pakken til den ønskede portion, sæt slowcookeren på high og timeren til 2 timer. Fuldstændig ukompliceret og uden at røre i timevis. Man man endda sætte det over og køre ungerne til svømning og så er der risengrød når man kommer hjem. BUM!

Indlægget indeholder affiliate links.

Når der er affiliate links i en tekst på bloggen, betyder det at bloggen tjener en lille kommision, hvis du køber noget via et af vores links. Dette koster ikke ekstra for dig. På denne måde er du med til at støtte driften af bloggen og det er nemt for dig at finde frem til produkter vi omtaler. Vi omtaler kun produkter, vi bruger i vores dagligdag og vi henviser kun til shops, hvor vi selv jævnligt handler.

Valnøddeboller

03/06/2018 By Dorrit Nørgaard 6 kommentarer

LCHF brød – vi spiser det hver dag i én eller anden afskygning. Vi har levet 100% LCHF de sidste 4-5 år og det er sådan vi skal leve resten af vores dage. Med mindre de finder en kur for type 1 diabetes. Det er vigtigt at sige at vi ikke lever af brød, men det er en dejlig variation at have i sit kost repetoire, så man hver dag får forskellige smage og konsistenser. Disse valnøddeboller har en dejlig smag som man også kender fra valnøddeboller lavet med almindeligt mel….

LCHF franskbrød

30/08/2017 By Dorrit Nørgaard 2 kommentarer

Jeg har spist LCHF i mange år og har hidtil ikke haft brug for at lave et decideret hvidt brød, men på det seneste, har der været nogle retter jeg gerne ville lave og ikke mindst spise, som bare ikke ville være helt det samme uden et par skiver anstændigt hvidt brød. Lad dig ikke friste til at spise det her brød i vildskab. Det er ekstremt lavt på kulhydrater, så det er fint nok og det indeholder masser af fiber, men det indeholder ret meget protein, og overspiser du protein kan du tage på i vægt og hvis du er diabetiker, ska du være opmærksom på at protein også påvirker dit blodsukker, men ganske vidst ikke så meget som kulhydrat….

Omelet med champignon og ost

28/08/2017 By Dorrit Nørgaard Skriv kommentar

Omelet er godt på alle tidspunkter af dagen. På LCHF er det en hurtig og effektiv måde at få et måltid på – det er også en effektiv måde at få brugt sine rester på. Denne omelet er en klassisk omelet, hvor den ene side er foldet ind over fyldet og ligesom passer på det indre af varm smeltet ost og champignons stegt i smør.

Til én person

Du skal bruge:

2 store æg
50 g gouda – eller anden ynglingsost
100 g champignon
1 lille dusk persille
1 spsk hakket forårsløg
1 lille fed hvidløg
1 spsk piskefløde
2 tsk smør
salt og peber

Sådan gør du:

skær champignons i skiver
hak hvidløget fint
hak forårløg og persille
steg champignons i 1 tsk smør
kom det hakkede hvidløg i næsten til sidst, det må ikke få for meget varme, så bliver det sort og bittert
når dine champignons er færdige, kom forårsløg og persille i, vend rundt og tag det af varmen
pisk æggene med fløde
omeletten skal steges i 1 tsk smør på en slip let pande
panden varmes op til middel varme og æggene hældes på
skub lidt rundt i æggemassen med en palletkniv, så en del af æggemassen stivner
mens omeletten stadig er våd ovenpå, fordeles osten ud over hele omeletten
læg dine champignons i den ene side af omeletten
krydder med lidt salt og peber
når osten er smeltet, kan du enten vippe den ene side op over de stegte champignons
eller du kan løsne omeletten fra panden og og lade den glide over på en tallerken, på den måde er det også let at vippe den ene siden ind over den anden

Jeg synes omeletten mætter rigtig godt i sig selv, men det er oplagt at servere grøn salat til. Det helt springende punkt for at få den perfekte omelet, er at få den taget af varmen mens ægget stadigvæk er blødt, fordi tilberedningen fortsætter når omeletten er foldet sammen. Det skal til gengæld heller ikke være for blødt så omeletten bliver “snottet” Det er ikke rart. Men når man rammer den perfekt, så er den blød og luftig og osten løber ud af den når men skærer den igennem.

Hvis du leder efter morgenmad, som du kan lave i forvejen og og tage med på arbejde – så prøv denne kålpandekage. Den kan toppes med skinke, ost, laks røget ørred eller hvad du ellers har lyst til. Den smager godt både kold og varm og er en praktisk måde at få både protein og grønt på.

Data fra Madlog for 1 omelet:

Energi: 503 kcal Protein: 30 g Kulhydrat: 4,2 Fedt: 41 g

Lasagne med champignon og blomkålsbechamel

14/08/2017 By Dorrit Nørgaard 2 kommentarer

Det er ikke så ofte vi hopper over kødet, men nogen gange behøver man det bare ikke. Der er masser af protein i denne lasagne med champignon og blomkålsbechamel. Stjernen i denne lasagne er helt klart den lækre blomkålsbechamel, der er en tyk cremet hvid sauce, der rigtig gør lasagnen ære. Jeg skriver, at der er 4 portioner i opskriften. Jeg kan dog ikke spise en hel portion – eller det kan jeg godt, men så er jeg madskæv resten af dagen og det gider jeg ikke være, men prøv dig frem med portionsstørrelsen.

4 portioner:

TIL LASAGNEPLADERNE SKAL DU BRUGE:

4 æg
100 g flødeost natural
½ dl HUSK, Psyllium-frøskaller

Til blomkålsbechamel:

400 g blomkål, dansk
1 dl piskefløde
40 g parmesan
lidt revet muskatnød
salt og peber

Alt det andet:

500 g champignon
50 g forårsløg
2 fed hvidløg
200 g revet mozzarella
1 dl persille
lidt frisk timian – gerne citrontimian
2 store friske tomater
salt og peber

SÅDAN LAVER DU LASAGNEPLADERNE:

tænd ovnen på 150 grader almindelig ovn
pisk æg, flødeost og HUSK sammen, – jeg brugte stavblenderen
blandingen bliver lidt nemmere at styre, his du har tid til at lade den stå lidt, så den begynder at tykne
har du ikke tid – så klarer du den alligevel
hæld massen ud på et stykke bagepapir på en bageplade
fordel massen jævnt ud over hele pladen
dæk æggemassen med et andet stykke bagepapir (bare roligt, det hænger ikke i)
sæt æggemassen i den forvarmede ovn og bag i 15 min
når æggemassen er færdig kan bagepapiret fjernes fra toppen
æggemassen skæres ud til lasagneplader efter ønsket størrelse

Sådan laver du blomkålsbechamel:

del blomkålen i lidt mindre stykker
kog den i letsaltet vand til den er så mør, at den kan blendes ca. 15 min
når blomkålen er mør, hæld vandet fra og sæt gryden tilbage på varmen, ryst den indimellem så overskydende vand fordamper
tilsæt fløde og revet parmesan, sammen med lidt revet muskatnød
blend godt – jeg brugte min stavblender
smag til med salt og peber

Sådan tilbereder du dine champignon:

skær de rengjorte champignons i skiver
smelt smørret på en pande og steg champignonerne til de er brune
tilsæt finthakket eller presset hvidløg, sammen med forårsløg og de hakkede krydderurter og dæmp varmen lidt
steg i yderligere et par minutter og krydder med salt og peber

Sådan samler du lasagnen:

skær tomaterne i tynde skiver
i et ildfast fad, start med et tyndt lag champignons
kom et lag lasagneplader på
i hvert lag, skal der herefter være champignons, blomkålsbechamel, tomater og ost
slut af med et lag blomkålsbechamel, drysset med ost
sæt lasagnen i ovnen og bag den ved 200 grader almindelig ovn i 45 min
tag lasagnen ud og lad den sætte sig i 5 min

Det er lidt en lang opskrift, men lad dig ikke skræmme af det, for de enkelte trin er nemme og enkle at lave og slutresultatet er virkelig godt. Hvis du ønsker et kødelement i lasagnen, kan jeg sige at jeg selv har overvejet at tilsætte bacon og det kommer jeg nok til at prøve næste gange jeg laver den. Det er dog ikke fordi lasagnen mangler det, men mere fordi bacon smager godt. Vi spiste en let salat til bare for at tilføje lidt kontrast og friskhed. Jeg lavede en enkel sennepsdressing med eddike, olie, sennep og lidt sukrin gold til.