Mindfulmad.dk

LCHF - sundhed uden afsavn

Du er her: Forside / Arkiv for Frokostret

Omelet med champignon og ost

By Skriv kommentar

Omelet er godt på alle tidspunkter af dagen. På LCHF er det en hurtig og effektiv måde at få et måltid på – det er også en effektiv måde at få brugt sine rester på. Denne omelet er en klassisk omelet, hvor den ene side er foldet ind over fyldet og ligesom passer på det indre af varm smeltet ost og champignons stegt i smør. 

Til én person

Du skal bruge:

  • 2 store æg
  • 50 g gouda – eller anden ynglingsost
  • 100 g champignon
  • 1 lille dusk persille
  • 1 spsk hakket forårsløg
  • 1 lille fed hvidløg
  • 1 spsk piskefløde
  • 2 tsk smør
  • salt og peber

Sådan gør du:

  • skær champignons i skiver
  • hak hvidløget fint
  • hak forårløg og persille
  • steg champignons i 1 tsk smør 
  • kom det hakkede hvidløg i næsten til sidst, det må ikke få for meget varme, så bliver det sort og bittert
  • når dine champignons er færdige, kom forårsløg og persille i, vend rundt og tag det af varmen
  • pisk æggene med fløde
  • omeletten skal steges i 1 tsk smør på en slip let pande
  • panden varmes op til middel varme og æggene hældes på
  • skub lidt rundt i æggemassen med en palletkniv, så en del af æggemassen stivner
  • mens omeletten stadig er våd ovenpå, fordeles osten ud over hele omeletten
  • læg dine champignons i den ene side af omeletten
  • krydder med lidt salt og peber
  • når osten er smeltet, kan du enten vippe den ene side op over de stegte champignons
  • eller du kan løsne omeletten fra panden og og lade den glide over på en tallerken, på den måde er det også let at vippe den ene siden ind over den anden

Jeg synes omeletten mætter rigtig godt i sig selv, men det er oplagt at servere grøn salat til. Det helt springende punkt for at få den perfekte omelet, er at få den taget af varmen mens ægget stadigvæk er blødt, fordi tilberedningen fortsætter når omeletten er foldet sammen. Det skal til gengæld heller ikke være for blødt så omeletten bliver “snottet” Det er ikke rart. Men når man rammer den perfekt, så er den blød og luftig og osten løber ud af den når men skærer den igennem.

Hvis du leder efter morgenmad, som du kan lave i forvejen og og tage med på arbejde – så prøv denne kålpandekage. Den kan toppes med skinke, ost, laks røget ørred eller hvad du ellers har lyst til. Den smager godt både kold og varm og er en praktisk måde at få både protein og grønt på.

Data fra Madlog for 1 omelet:

Energi: 503 kcal Protein: 30 g Kulhydrat: 4,2 Fedt: 41 g

 

 

Sommersalat med rygeost

By Skriv kommentar

Sommersalat med rygeostDer er så mange gode danske råvarer i øjeblikket. Vi spiser store mængder af radiser, vi er vilde med den pebrede skarpe smag, kombineret med den saftige sprødhed. Rygeost og radiser er vist næsten så traditionelt og dansk som det kan blive. Jeg kan bedst lide den fede version af rygeosten og blandet med radiser, agurk og purløg får man den bedste Sommersalat med rygeost, det bare himmelsk, på et stykke kernebrød, eller rugbrød til dem der spiser kulhydrater. …

Read More »

Tunmousse

By

LCHF tunmousseI 80’erne gjorde man klogt i at spise lidt hjemmefra, så man kunne klare sig frem til hovedretten, hvis man ikke kunne lide tunmousse. Der var nemlig ret stor sansynlighed for, at det var forretten. Tunmousse har hængt ved, sådan on and off lidt ligesom landgangsbrød. Jeg elsker stadig tunmousse dresset lidt op med en god dressing og lidt rejer. Nu er det forår og det kribler for at spise tunmousse på altanen. Så her får I min version. Jeg kan bedst lide tunmousse, hvor fisken er helt rørt ud og hvor det er krydderurter og løg, der tilføjer lidt struktur til moussen.

Du skal bruge:

  • 300 g tun i vand (jeg bruger ikke tun i olie, da den ofter ligger i en olie af meget tvivlsom herkomst)
  • 4 spsk limesaft
  • 75 g mayonnaise
  • 75 g creme fraiche 38%
  • 2 dl piskefløde
  • 1 stk chili, rød
  • 4 stk husblas
  • 40 g forårsløg
  • en håndfuld krydderurter, f.eks. dild.
  • smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra limesaft

Sådan gør du:

  • sæt husbladsen i blød i koldt vand
  • hæld fløden op i den skål du skal piske den i, dette for at den ikke er iskold når den kommer i moussen
  • hak, forårsløg, krydderurter 
  • kom tun, limesaft, mayonaise og creme fraiche i en foodprocessor
  • kør blandingen til den næsten ønskede konsistens, grov eller fin, som du selv kan lide det
  • smelt husbladsen over vandbad, – jeg har en lille målekop, som jeg sætter ned i varmt vand
  • lad husbladsen køle lidt, så den ikke er brandvarm
  • hæld den i massen foodprocessoren mens den kører i en tynd stråle
  • pisk fløden stiv
  • kom massen fra foodprocessoren over i en skål
  • bland de hakkede urter og chilien i
  • vend den piskede fløde forsigtigt i
  • smag husbladsen til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra limesaft
  • sæt tunmoussen på køl, gerne til næste dag, da smagen udvikler sig bliver bedre dagen efter.

Hvis du vil servere tunmoussen i skiver, kan du beklæde en form med plast film, så er den meget nem at vende ud og skære i skiver. Jeg dyppede en ske i varmt og vand, trak den gennem moussen og lavede kugler,  som jeg serverede på en bund af salatblade og tomatskiver med lidt rejer, agurk, frisk dild og min thousand island dressing til. Hvis du ønsker brød til anretningen kan jeg anbefale flute. Resten af moussen spiste vi som smørepålæg på kernebrød. Jeg spiste det faktisk til morgenmad på kernebrød med skiver af agurk, det var bare så godt 🙂 og mættede dejligt.

Data fra Madlog i 100 g tunmousse uden tilbehør:

Energi: 248 kcal Protein: 12 g Kulhydrat: 2 g Fedt:21,5 g

Lun panini med grønt – striks

By Skriv kommentar

Lun panini med grøntNoget af det jeg nogen gange savner er tåååååst. Sådan med lækker smeltet ost og skinke. Det er ikke noget man behøver at gå og mangle, for det kan sagtens laves LCHF og så endda på striks LCHF. Man kan fremstille den fineste lækreste frokost. Nu kan jeg ikke toaste på mit arbejde, så det bliver mest til toast i weekenderne, men bollen smager altså også lækker kold.

1 person

Du skal bruge:

  • 1 ostebolle bagt efter denne opskrift
  • 2 skiver hamburgerryg
  • 1 skive havarti ost 60+
  • 50 g peberfrugt, grøn
  • 80 g agurk
  • 1 håndfuld rucola
  • 1 tsk dijon sennep
  • 1 -2 spsk mayonnaise
  • evt lidt chilipulver til at røre i din mayo

Sådan gør du:

  • bag ostebollerne efter opskriften, i stedet for at lave dem flade som til fladbrød, så afsæt dejen så samlet som muligt, så der kommer lidt mere højde på bollen. Bollerne skal opbevares på køl og de er fryseegnede.
  • smør den underste bolle med dijon sennep
  • kom osten og hamburgerryg på 
  • bollen toastes til osten er smeltet.
  • imens skæres grøntsagerne til stave
  • mayo røres med lidt chili eller smagssæt den som du kan lide det
  • når din toast/panini er færdig letter du låge toppen af bollen og kommer en håndfuld rucola i

LCHF boller striks

Spis din panini lun, dyp grøntsagerne i mayo og spis til. Jeg siger dig det smager godt 🙂 Hvis du spiser almindelig LCHF øger du blot mængden af grøntsager, du spiser til. Hvis jeg nu havde en tosset travl dag, ville jeg også sagtens kunne stilles ved at spise denne panini til aftensmad.striks madpakke

Data fra madlog:

Energi: 413 kcal Protein: 24 g Kulhydrat: 5,6 g Fedt: 33 g

Wienersalat

By 2 kommentarer

LCHF wienersalat

Forleden sad jeg og så en genudsendelse af “Hvem vil være millionær?” med Ørkenens Sønner. I den udsendelse nævnte Søren Pilmark Slagter Bobs wienersalat. Jeg havde aldrig hørt om wienersalat, for jeg tror ikke det er noget vi har i Østjylland, men jeg gik i gang med google, for at finde ud af hvad det var. Her kommer min LCHF version.

3 portioner

Du skal bruge:

  • 300 g blomkål
  • 5 stk wienerpølser pølser – jeg brugte glutenfri Langelænder
  • 30 g rødløg
  • 20 g cornichoner
  • 1 tsk dijon sennep
  • 50 g mayonnaise
  • 30 g creme fraiche 38%
  • 1 tsk sukrin gold
  • 120 g iceberg salat
  • salt og peber

Sådan gør du:

  • Pluk blomkålen i små buketter
  • kog blomkålen i letsaltet vand i 3-4 min, så de stadig har bid
  • lad blomkålen dryppe af og køle af i en si
  • skær pølserne i skiver ½-1 cm
  • skær cornichonerne i tynde skiver
  • skær løget i små ter
  • bland mayo, sennep, sukrin, creme fraiche, løg og cornichoner og smag til med salt og peber
  • bland de kolde blomkål og wienerpølserne i
  • servér på et leje af iceberg

wienersalat

Jeg spurgte om Henrik kunne lide salaten. Han svar var “ja, da! der er pølser i” Salaten bliver faktisk kun bedre af at trække i køleskabet natten over, så er det ligesom om alle smagene rigtig finder hinanden. Spis salaten på et leje af salat eller f.eks.  på en skive paleobrød.

Prøv eventuelt også denne lækre hjemmerørte salat med varmrøget laks eller denne skinkesalat med karse.

Data fra Madlog ved 1 portion serveret på iceberg salat:

Energi: 647 kcal Protein: 33 g  Kulhydrat: 7,9 g Fedt 50 g

wienersalat

 

 

Kålpandekage

By

kålpandekage

Jeg er ved at læse bogen “Tarme i topform” Bogen er en guide til, hvordan man med få anstrengelser og helt almindelig mad kan forkæle de gode tarmbakterier. Bogen indeholder grønne, grove og glutenfri opskrifter. I går skulle jeg prøve at lave en kålpandekage fra bogen, der så ret lækker ud på billedet. Jeg serverede den med lidt bacon på toppen, for at få proteinindholdet lidt op. Men den kan sagtens spises uden bacon.…

Read More »