Tomatdressing

31/05/2018 By Dorrit Nørgaard Skriv kommentar

Tomaterne er fantastiske i øjeblikket. Måske plukker du dem selv i dit drivhus lige nu? Mine står på friland, så der er ingen tomater på endnu. Når vi griller, hvilket er næsten hver dag i øjeblikket, så kan jeg godt lide en kold sauce til mit kød. Denne her indeholder solmodne tomater og er hurtig og nem at lave, du kan godt lave til flere dage for den holder sig fint et par dage i køleskabet. Du kan lave denne tomatdressing grov eller hakke dine tomater fint. Faktisk smager den lidt som en slags tomatremoulade. …

Omelet med champignon og ost

28/08/2017 By Dorrit Nørgaard Skriv kommentar

Omelet er godt på alle tidspunkter af dagen. På LCHF er det en hurtig og effektiv måde at få et måltid på – det er også en effektiv måde at få brugt sine rester på. Denne omelet er en klassisk omelet, hvor den ene side er foldet ind over fyldet og ligesom passer på det indre af varm smeltet ost og champignons stegt i smør.

Til én person

Du skal bruge:

2 store æg
50 g gouda – eller anden ynglingsost
100 g champignon
1 lille dusk persille
1 spsk hakket forårsløg
1 lille fed hvidløg
1 spsk piskefløde
2 tsk smør
salt og peber

Sådan gør du:

skær champignons i skiver
hak hvidløget fint
hak forårløg og persille
steg champignons i 1 tsk smør
kom det hakkede hvidløg i næsten til sidst, det må ikke få for meget varme, så bliver det sort og bittert
når dine champignons er færdige, kom forårsløg og persille i, vend rundt og tag det af varmen
pisk æggene med fløde
omeletten skal steges i 1 tsk smør på en slip let pande
panden varmes op til middel varme og æggene hældes på
skub lidt rundt i æggemassen med en palletkniv, så en del af æggemassen stivner
mens omeletten stadig er våd ovenpå, fordeles osten ud over hele omeletten
læg dine champignons i den ene side af omeletten
krydder med lidt salt og peber
når osten er smeltet, kan du enten vippe den ene side op over de stegte champignons
eller du kan løsne omeletten fra panden og og lade den glide over på en tallerken, på den måde er det også let at vippe den ene siden ind over den anden

Jeg synes omeletten mætter rigtig godt i sig selv, men det er oplagt at servere grøn salat til. Det helt springende punkt for at få den perfekte omelet, er at få den taget af varmen mens ægget stadigvæk er blødt, fordi tilberedningen fortsætter når omeletten er foldet sammen. Det skal til gengæld heller ikke være for blødt så omeletten bliver “snottet” Det er ikke rart. Men når man rammer den perfekt, så er den blød og luftig og osten løber ud af den når men skærer den igennem.

Hvis du leder efter morgenmad, som du kan lave i forvejen og og tage med på arbejde – så prøv denne kålpandekage. Den kan toppes med skinke, ost, laks røget ørred eller hvad du ellers har lyst til. Den smager godt både kold og varm og er en praktisk måde at få både protein og grønt på.

Data fra Madlog for 1 omelet:

Energi: 503 kcal Protein: 30 g Kulhydrat: 4,2 Fedt: 41 g

Lasagne med champignon og blomkålsbechamel

14/08/2017 By Dorrit Nørgaard 2 kommentarer

Det er ikke så ofte vi hopper over kødet, men nogen gange behøver man det bare ikke. Der er masser af protein i denne lasagne med champignon og blomkålsbechamel. Stjernen i denne lasagne er helt klart den lækre blomkålsbechamel, der er en tyk cremet hvid sauce, der rigtig gør lasagnen ære. Jeg skriver, at der er 4 portioner i opskriften. Jeg kan dog ikke spise en hel portion – eller det kan jeg godt, men så er jeg madskæv resten af dagen og det gider jeg ikke være, men prøv dig frem med portionsstørrelsen.

4 portioner:

TIL LASAGNEPLADERNE SKAL DU BRUGE:

4 æg
100 g flødeost natural
½ dl HUSK, Psyllium-frøskaller

Til blomkålsbechamel:

400 g blomkål, dansk
1 dl piskefløde
40 g parmesan
lidt revet muskatnød
salt og peber

Alt det andet:

500 g champignon
50 g forårsløg
2 fed hvidløg
200 g revet mozzarella
1 dl persille
lidt frisk timian – gerne citrontimian
2 store friske tomater
salt og peber

SÅDAN LAVER DU LASAGNEPLADERNE:

tænd ovnen på 150 grader almindelig ovn
pisk æg, flødeost og HUSK sammen, – jeg brugte stavblenderen
blandingen bliver lidt nemmere at styre, his du har tid til at lade den stå lidt, så den begynder at tykne
har du ikke tid – så klarer du den alligevel
hæld massen ud på et stykke bagepapir på en bageplade
fordel massen jævnt ud over hele pladen
dæk æggemassen med et andet stykke bagepapir (bare roligt, det hænger ikke i)
sæt æggemassen i den forvarmede ovn og bag i 15 min
når æggemassen er færdig kan bagepapiret fjernes fra toppen
æggemassen skæres ud til lasagneplader efter ønsket størrelse

Sådan laver du blomkålsbechamel:

del blomkålen i lidt mindre stykker
kog den i letsaltet vand til den er så mør, at den kan blendes ca. 15 min
når blomkålen er mør, hæld vandet fra og sæt gryden tilbage på varmen, ryst den indimellem så overskydende vand fordamper
tilsæt fløde og revet parmesan, sammen med lidt revet muskatnød
blend godt – jeg brugte min stavblender
smag til med salt og peber

Sådan tilbereder du dine champignon:

skær de rengjorte champignons i skiver
smelt smørret på en pande og steg champignonerne til de er brune
tilsæt finthakket eller presset hvidløg, sammen med forårsløg og de hakkede krydderurter og dæmp varmen lidt
steg i yderligere et par minutter og krydder med salt og peber

Sådan samler du lasagnen:

skær tomaterne i tynde skiver
i et ildfast fad, start med et tyndt lag champignons
kom et lag lasagneplader på
i hvert lag, skal der herefter være champignons, blomkålsbechamel, tomater og ost
slut af med et lag blomkålsbechamel, drysset med ost
sæt lasagnen i ovnen og bag den ved 200 grader almindelig ovn i 45 min
tag lasagnen ud og lad den sætte sig i 5 min

Det er lidt en lang opskrift, men lad dig ikke skræmme af det, for de enkelte trin er nemme og enkle at lave og slutresultatet er virkelig godt. Hvis du ønsker et kødelement i lasagnen, kan jeg sige at jeg selv har overvejet at tilsætte bacon og det kommer jeg nok til at prøve næste gange jeg laver den. Det er dog ikke fordi lasagnen mangler det, men mere fordi bacon smager godt. Vi spiste en let salat til bare for at tilføje lidt kontrast og friskhed. Jeg lavede en enkel sennepsdressing med eddike, olie, sennep og lidt sukrin gold til.

Prøv også denne anden kødfri lasagne, eller denne lækkerhed, hvor lasagnepladerne er skiver af skinke.

Data fra madlog i 1 portion uden salat:

Energi: 567 kcal Protein: 32 g Kulhydrat: 10 g Fedt: 43 g

Sommersalat med rygeost

05/07/2017 By Dorrit Nørgaard Skriv kommentar

Der er så mange gode danske råvarer i øjeblikket. Vi spiser store mængder af radiser, vi er vilde med den pebrede skarpe smag, kombineret med den saftige sprødhed. Rygeost og radiser er vist næsten så traditionelt og dansk som det kan blive. Jeg kan bedst lide den fede version af rygeosten og blandet med radiser, agurk og purløg får man den bedste Sommersalat med rygeost, det bare himmelsk, på et stykke kernebrød, eller rugbrød til dem der spiser kulhydrater. …

Tunmousse

05/04/2017 By Dorrit Nørgaard

I 80’erne gjorde man klogt i at spise lidt hjemmefra, så man kunne klare sig frem til hovedretten, hvis man ikke kunne lide tunmousse. Der var nemlig ret stor sansynlighed for, at det var forretten. Tunmousse har hængt ved, sådan on and off lidt ligesom landgangsbrød. Jeg elsker stadig tunmousse dresset lidt op med en god dressing og lidt rejer. Nu er det forår og det kribler for at spise tunmousse på altanen. Så her får I min version. Jeg kan bedst lide tunmousse, hvor fisken er helt rørt ud og hvor det er krydderurter og løg, der tilføjer lidt struktur til moussen.

Du skal bruge:

300 g tun i vand (jeg bruger ikke tun i olie, da den ofter ligger i en olie af meget tvivlsom herkomst)
4 spsk limesaft
75 g mayonnaise
75 g creme fraiche 38%
2 dl piskefløde
1 stk chili, rød
4 stk husblas
40 g forårsløg
en håndfuld krydderurter, f.eks. dild.
smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra limesaft

Sådan gør du:

sæt husbladsen i blød i koldt vand
hæld fløden op i den skål du skal piske den i, dette for at den ikke er iskold når den kommer i moussen
hak, forårsløg, krydderurter
kom tun, limesaft, mayonaise og creme fraiche i en foodprocessor
kør blandingen til den næsten ønskede konsistens, grov eller fin, som du selv kan lide det
smelt husbladsen over vandbad, – jeg har en lille målekop, som jeg sætter ned i varmt vand
lad husbladsen køle lidt, så den ikke er brandvarm
hæld den i massen foodprocessoren mens den kører i en tynd stråle
pisk fløden stiv
kom massen fra foodprocessoren over i en skål
bland de hakkede urter og chilien i
vend den piskede fløde forsigtigt i
smag husbladsen til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra limesaft
sæt tunmoussen på køl, gerne til næste dag, da smagen udvikler sig bliver bedre dagen efter.

Hvis du vil servere tunmoussen i skiver, kan du beklæde en form med plast film, så er den meget nem at vende ud og skære i skiver. Jeg dyppede en ske i varmt og vand, trak den gennem moussen og lavede kugler, som jeg serverede på en bund af salatblade og tomatskiver med lidt rejer, agurk, frisk dild og min thousand island dressing til. Hvis du ønsker brød til anretningen kan jeg anbefale flute. Resten af moussen spiste vi som smørepålæg på kernebrød. Jeg spiste det faktisk til morgenmad på kernebrød med skiver af agurk, det var bare så godt 🙂 og mættede dejligt.

Data fra Madlog i 100 g tunmousse uden tilbehør:

Energi: 248 kcal Protein: 12 g Kulhydrat: 2 g Fedt:21,5 g

Kødfri Lasagne

22/02/2017 By Dorrit Nørgaard

At foreslå en kødløs dag hjemme hos os, er næsten ligeså slemt, som at foreslå at vi skal faste. Men nogen gange kan jeg alligevel godt lave en ret der rammer plet på trods af fravær af kød. Lasagnepladerne er lavet med æg og minder, når man spiser dem, meget om almindelige lasagneplader. Lasagnen er lavet med en lækker sauce fyldt med grøntsager, jeg tilsatte lidt chili, som smager skønt sammen med den milde ostesauce baseret på hytteost og Gouda.

4 portioner

Til lasagnepladerne skal du bruge:

4 æg
100 g flødeost natural
½ dl HUSK, Psyllium-frøskaller

Til saucen skal du bruge:

1 dåse hakkede tomater
250 g aubergine
200 g squash
100 g rød peber
50 g forårsløg
2 fed hvidløg
2 spsk smør
1 lille stærk chili – kan udelades
½ dl rødvin – kan erstattes med grøntsagsboullion
1 tsk timian
1 tsk oregano
salt og peber

TIl ostesaucen skal du bruge:

150 g revet Gouda
400 g hytteost

Sådan laver du lasagnepladerne:

tænd ovnen på 150 grader almindelig ovn
pisk æg, flødeost og HUSK sammen, – jeg brugte stavblenderen
hæld massen ud på et stykke bagepapir på en bageplade
fordel massen jævnt ud over hele pladen
dæk æggemassen med et andet stykke bagepapir (bare roligt, det hænger ikke i)
sæt æggemassen i den forvarmede ovn og bag i 15 min
når æggemassen er færdig kan bagepapiret fjernes fra toppen
æggemassen skæres ud til lasagneplader efter ønsket størrelse

Sådan laver du grøntsagssaucen:

skær aubergine, squash, rød peber og forårsløg i tern
smelt smørret- det skal ikke brune
sauter grøntsagerne i smørret i ca. 10-15 min, de skal ikke blive brune
tilsæt finthakket chili, timian og oregano
imens blendes de hakkede tomater
hak hvidløgsfeddene fint og kom dem ned til grøntsagerne, når hvidløget afgiver aroma kommes de blendede tomater ned til grøntsagerne
tilsæt rødvinen
lad saucen simre i ca. 20 min uden låg, så den tykner lidt
smag til med salt og peber

Sådan laver du ostesaucen:

riv Gouda og bland den med hytteosten.

Lasagnen:

start med et tyndt lag af grøntsagssaucen
kom lasagneplader på
kom et lag grøntsagssauce på
kom et lag ostesauce på
fortsæt til du ikke har flere lasagneplader
afslut med at lag af ostesaucen
lasagnen bages i 45 min ved 200 grader almindelig ovn.
lad lasagnen “sætte sig” i 5 min inden serveringen

Jeg valgte at købe et stykke Gouda og rive den selv, det er en nem måde at spare kulhydrater på. Når du køber færdigrevet ost er den altid drysset med eksempelvis kartoffelmel eller lignende, for at undgå at den klumper, det er nogle ret trælse kulhydrater at få i regnskabet. Vi spiste lasagnen med en håndfuld ruccola vendt i lidt olie og eddike med et lille drys parmesan. Hører du til dem der ikke kan lide klumperne i hytteost, så kan du bare blende hytteosten. Når du laver grøntsagssaucen er det vigtigt af få den kogt ind, så den ikke er for tynd. Disse lasagneplader optager nemlig ikke væske,sådan som almindelige lasagneplader gør, så er saucen for flydende, risikerer du at din lasagne bliver for våd.