Jeg har en tilståelse; jeg er en kylling, jeg har indtil for ganske nyligt aldrig forsøgt at lave et pocheret æg – jeg er næsten 50, så det er altså for dårligt. Men jeg har lidt svært ved at kaste mig ud i udfordringer, jeg ikke helt kan forudsige udfaldet af. Det er tåbeligt – jeg ved ved det, for det er jo bare et æg og noget vand. Nå! Men nu har jeg taget mig sammen og det var jo slet ikke spor svært eller dramatisk. For søren da hvor smager det bare helt fantastisk! Eggs Benedict er den perfekte prøvebane for pocherede æg. Jeg indrømmer, at det her var aftensmad for os, selvom Eggs Benedict traditionelt spises om morgenen. Men jeg er sulten om morgen – sådan voldsomt, så det er ikke der jeg skal øve mig i at pochere æg. Jeg lavede hollandaisen med stavblenderen.

2 personer:

Du skal bruge:

• 4 helt friske æg
• 100 g frisk spinat
• 200 g grønne asparges
• 8 skiver hamburgerryg
• 2 LCHF burgerboller – bag 8 ud af en portion, så har de den rette størrelse
• ½ -1 dl eddike – bare en helt almindelig eddike er ok
• 1 spsk salt
• smør til at stege i
• friskkværnet peber og lidt finthakket purløg til pynt

Til hollandaise:

• 1 æggeblomme – evt pasteuriseret
• 2 tsk citronsaft
• 120 g smør saltet
• 1 tsk dijon sennep
• salt

Sådan gør du:

• smelt smørret til hollandaisen
• gør citronsaft, dijonsennep og æggeblommen klar i en skål, en høj og smal, er velegnet
• steg spinaten i lidt smør, kun nok til den falder sammen og bliver lækker blank
• rist hamburgerryggen i lidt smør
• damp asparges i ca. 2 min i letsaltet vand
• hold alle dele varme – jeg havde det tildækket i ovnen ved 50 grader
• lav din hollandaise
• varm smørret op igen, hvis det er nødvendigt
• blend æggeblomme, citronsaft og sennep lidt, så det bliver luftigt
• tilsæt nu smør i en tynd stråle til æggeblandingen, mens du blender, bliv ved til du har brugt alt smørret,
• det hvide mælkeprotein der har samlet sig i bunden af gryden, skal du ikke bruge
• smag saucen til med salt, dæk til og stil den lunt
• sæt en gryde over med vand – jeg brugte en gryde på 3 liter, for at have god plads at manøvrere på
• tilsæt eddike og salt til vandet
• når vandet spilkoger skruer du en anelse ned og trækker gryden lidt ud til siden på blusset, så vandet bobler i den ene side af gryden og vandet i den anden side er nogenlunde stille
• slå et æg ud i en lille skål eller en kop
• hæld det forsigtigt ned i den side der bobler, du skal ikke gøre noget, boblerne samler hviden omkring blommen
• efter ca. 30 sekunder kan du skubbe ægget over i den stille side af vandet og komme et nyt ned i den side der bobler
• når hviden har samlet sig om blommen kan dette også skubbes over i den rolige del
• æggene skal have have 2½-3 min inden de er færdige – du kan tage dem op på en hulske og tjekke ved at trykke let på dem, om de hænger ok sammen blommen skal føles blød, men hviden skal holde sammen om blommen
• læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle, og sæt dem i ovnen til de andre ting
• pocher de sidste 2 æg på samme måde og hold dem varme
• jeg fulgte denne video fra Gary Mehigan – og det er ligeså let, som det ser ud på filmen
• rist bollerne lidt på skærefladen
• kom, i denne rækkefølge, – spinat, 2 skiver ristet hamburgerryg, 1 pocheret æg og en god klat hollandaise øverst- på hver halve bolle, pynt med lidt peber og purløg
• servér med dampede grønne asparges

Sikke en masse elementer man skal have klar! Det kan virke lidt uoverskueligt, men start fra en ende af, for resultatet står rigeligt mål med anstrengelsene. Stor stor nydelse og godt det var vores aftenmad! Jeg kunne slet ikke spise mine asparges, for det mættede rigtig meget. Man behøver ikke bollen, hvis man eksempelvis gerne vil spare de 2 g kulhydrat der er i den – jeg vil sige, at man sagtens kan blive mæt alligevel. 😛

Printer venlig