Fødselsdagskage er ikke kun forbeholdt dem der spiser sukker, det kan alle få! Men kan det også blive en god kage?  Ja! for søren da! Når jeg har lavet god LCHF kage, så får jeg stadig totalt paranoia, når vi har spist den. Jeg har regnet kulhydrater og protein nøje efter og Henrik har taget insulin, så det skulle passe. Mit hoved kan stadig ikke forstå, at han kan nyde sin kage uden det påvirker hans blodsukker – og det tror jeg faktisk heller ikke selv han kan. Men hvor er det dog dejligt det kan lade sig gøre, – og så kommer hovedet nok også til at forstå det engang. Denne kage får mig til at tænke på bounty – Den er med en let kokosmousse, en saftig browniebund og chokoladeganache og kokosknas på toppen.

Du skal bruge

Til browniebunden

• 100 g mandelmel (ikke affedtet)
• 60 g sukrin gold
• 30 g smør
• 4 spsk kakaopulver
• 20 g chokolade 70% eller over
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk vanillepulver
• 1 dl kokosmælk jeg brugte kokosmælk light fra Santa Maria – da den har en perfekt flydende konsistens
• 2 stor æg

Til kokosmoussen

• 3 dl kokosmælk light fra Santa Maria – da den har en perfekt flydende konsistens
• 3 dl piskefløde
• 4 spsk kokosmel
• 6 blade husblads
• 36 dråber stevia sweetleaf med kokos – kan erstattes med 2 spsk sukrin melis
• 2 spsk sukrin melis
• 2 tsk sukrin melis, til at piske sammen med fløden
• 1 nip salt

Til chokoladeganache

• 2 spsk fløde
• 2 tsk kokosolie gerne med smag
• 20 gram chokolade 70% eller over

Til pynt

• 30 g kokosflager

Sådan gør du:

Browniebunden

• Bland alle de tørre ingredienser grundigt, så der ikke er klumper af bagepulver og kakao
• smelt smørret – jeg gjorde det i microen – det skal kun lige være smeltet – det går stærkt
• kom chokoladen in smørret og lad det smelte
• kom kokosmælk og æg i de tørre ingredienser og rør rundt
• tilsæt til sidst smør/chokoladeblandingen og rør
• kommes i en smurt springform og bages ved 175 grader alm. oven, i midten af ovnen,  i 15-20 min
• lad den afkøle helt i formen

Kokosmoussen:

• sæt husbladsen i blød
• varm kokosmælken op i en gryde – den skal ikke koge
• tilsæt sukrin melis, stevia, kokosmel og et nip salt
• knug vandet af den udblødte husblads
• kom den i kokosmælken og fjern gryden fra varmen
• rør husbladsen ud i kokosmælken og hæld den i en skål til afkøling – rør evt. i den af og til
• når kokosmælken er kølet så meget af, at du ikke føler temperaturforskel på den og din egen hud, så piske fløden med sukrin melis
• når fløden er stiv, vendes først 1/3 af fløden i kokosmælken – derefter resten af fløden
• hæld moussen over browniebunden og sæt den i køleskabet, til moussen er stivnet

Chokoladeganachen

• kom chokolade, fløde og kokosolie i en lille skål og varm det i microbølgeovnen ved lav varme 20-30 sek af gangen til det hele er smeltet og du kan røre det glat og skinnende
• alternativt kan du gøre det i en skål over vandbad

Pyntning

• rist kokosflagerne forsigtigt – køl af
• fordel chokoladeganachen over moussen – den skal være flydende men ikke varm, når du gør det
• drys til sidst med de ristede kokosflager

Jeg brugte en blanding af sukrin melis og stevia sweetdrops med kokossmag, fordi jeg gerne ville bevare den hvide farve på moussen. Jeg synes, sukrin og stevia mange gange giver en bedste sødning i kombination. Sukrinen har en lidt spids kold smag og steviaen har en bastant lidt kvalmende måde at søde på – sammen supplerer de hinanden virkelig godt, efter min mening. Kagen kan sagtens laves dagen i forvejen og den er fin at fryse uden pynt.

Printer venlig