Lige nu vælter det op af jorden med alle mulige godter. Måske har du gået gennem en grøn underskov der stank af løg, så er der god sansynlighed for det har været ramsløg. Ramsløg er skovens hvidløg og har en skøn aromatisk smag. Den er til at bruge som den er i sammenkogte retter eller wokmad, eller du kan røre den i din mayo, eller lave en lækker velsmagende LCHF pesto med smæk på både smag og farver. Hjemmelavet pesto, hvor du ved præcis, hvad der er i, går du aldrig fejl af. I denne opskrift bruger jeg smuttede mandler, men du kan også bruge ristede pinjekerner eller hasselnødder. Ramsløgene er her kun i april og maj, så det er nu du skal i gang.

Du skal bruge:

• 1 håndfuld ramsløg
• 2 dl  god olivenolie
• 100 g smuttede mandler
• 2 spsk citronsaft
• 50 g parmesan
• salt

Sådan gør du:

• smut mandlerne – jeg giver dem et hurtigt opkog i en gryde – venter 1 min og hælder vandet fra, og så smutter jeg løs
• skyl ramsløgene og lad dem dryppe godt af, så du ikke får vand med.
• riv eller skær parmesanen i små stykker
• kom alle ingredienser undtagen olien i en food processor og kør den til den konsistens du godt kan lide din pesto
• hæld olien i lidt af gangen og hold øje med konsistensen – stop når du når til det punkt, hvor pestoen har den tykkelse du vil have
• hvis du vil have en mere flydende pesto, hvis du f.eks. skal bruge den over en suppe, så tilsætter du blot mere olie
• smag til sidst pestoen til med salt, det er vigtigt du smager dig frem, da parmesanen også tilføjer lidt salt

De seneste år, er det blevet meget populært og indsamle ramsløg og jeg tror der er nok til alle derude 🙂 Der er dog nogen ting du skal være opmærksom på. Ramsløg kan forveksles med nogen meget giftige planter f.eks. liljekonval. Så hvis du har fundet noget der ligner ramsløg, men som ikke bogstaveligt talt stinker af løg/hvidløg, når du plukker en stilk, så lad det stå og gå videre, for så er det ikke ramsløg du har fundet. Hold dig også til skovene, hvor der ikke er så stor sansynlighed for, at der er blevet smidt haveaffald, så der kan være introduceret fremmede planter læs mere her.

Printer venlig