Ostegratineret ratatouille

Ratatouille er en af den slags tilbehør, som man sagtens kan spise på LCHF – nogen gange synes jeg det er godt at have noget tilbehør, som man kan lave i forvejen, så det bare lige skal ud af køleskabet eller en tur i ovnen.Selve ratatouillen blev lavet efter en mere eller mindre standard-opskrift og da vi skulle bruge den fik den lige lidt frisk mozzarella på toppen og så en tur i ovnen til osten var boblende og brun i kanterne. Ratatouillen var blød og cremet. Vil du gerne have grøntsagerne med lidt bid, så skal du bare ikke give den helt så lang tid i panden.

3 portioner

Du skal bruge:

• 150 g aubergine
• 200 g squash
• 140 g tomat
• 30 g rødløg
• 100 g grøn peber
• 1 frisk chili – kan udelades
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk ajvar – kan erstattes med tomatsauce
• 125 g frisk mozarella
• salt og peber
• 1 tsk sukrin
• frisk timian og rosmarin
• smør og kokosolie til stegning

Sådan gør du:

• skær aubergine i ca. 2×2 cm tern
• skær rødløg i ca. 1×1 cm tern
• skær grøn peber i 2×2 cm tern
• skær squash i ca. 2×2 cm tern
• skær tomat i ca. 1½x1½ cm tern
• steg aubergine og rødløg 3 min ved middel varme i en blanding af kokosolie og smør
• tilsæt den grønne peber til auberginen og steg 3 min
• tilsæt squash og tomat, presset hvidløg, ajvar og finthakket chili til blandingen og steg 3 min mere
• tilsæt til sidst de friske krydderurter og sukrin og smag til med salt og peber
• skær mozarellaen i skiver og fordel dem over ratatouillen
• gratineres i ovnen øverst ved 225 grader almindelig varme – det tager ca. 10-15 min

ostegratineret ratatouille

Vi spiste en god bøf med lidt hvidløgssmør på til ratatouillen og det var den perfekte kompination. – jeg må have fået fat i en heftig chili, for min ratatouille blev dælme stærk – men det elsker jeg. Jeg tror jeg skal prøve og fryse en portion næste gang, for det ville være en super nem måde at lave lækkert tilbehør på.

genbrugs-ratatouille til morgenmad

Vi havde en portion tilbage, den blev genbrugt til morgenmaden, fordelte den i to små forme, slog to æg ud ovenpå og dryssede med lidt ekstra ost – så ind i ovnen ved 200 grader til æggene var faste i hviden og bløde i blommen – det var altså ikke så tosset som genbrugsmad!

Printer venlig