kokosfibermel Archives - Mindfulmad.dk

LCHF pølsebrød

24/05/2016 By Dorrit Nørgaard

Hvad tænker du om at kunne gå til sommerens grill-aftner hos venner og familie med LCHF pølsebrød i tasken? At spise et pølsebrød, der ikke påvirker dit blodsukker? Især hvis du er diabetiker er det en ret crazy tanke, men det kan man altså godt. Her spiser vi hotdog med stor fornøjelse, med hjemmelavet remoulade, dijon sennep og sukkerreduceret ketchup. LCHF hotdog er en af vore nye nødløsninger og dem tænker jeg også, at du skal få dig nogen af. For det er et faktum, at nogen gange skrider planlægningen – og det er slut med rugbrødsmadder, eller at ringe efter pizza i disse situationer. …

LCHF Kaffe kop-kage

26/04/2016 By Dorrit Nørgaard

Min sidste LCHF “kage i krus” var for lille, fik jeg at vide. Denne kage er derfor i voksen-størrelse 😉 Men den er stadig let og hurtig at lave. Jeg elsker både smagen og duften af kaffe. Kagen fik lidt skum(fløde) og et drys god kakao på toppen. Det er smart at man ikke behøver bage en hel kage, bare for at få lidt sjovt til kaffen. Man risikerer heller ikke at bruge en masse dyre ingredienser på en kage, som måske ikke lige falder ud som man havde håbet.

1 stk

Du skal bruge:

1 medium æg
1 spsk smør – jeg brugte almindeligt saltet
1 tsk vand – til at røre nescafe ud i
1 spsk piskefløde
½-1 tsk nescafé – afhængig af hvor godt du kan lide kaffe, jeg brugte næsten 1 hel.
1/4 tsk bagepulver
1 tsk kokosfibermel, – jeg brugte Urtekrams
1½ spsk mandelmel, affedtet – Jeg brugte den fra Funktionel Mad
1½ spsk sukrin gold
3 pecannødder – 2 til at hakke og komme i kagen 1 til pynt – kan erstattes med andre nødder, eller helt udelades
1 knivspids vanillepulver
2 spsk piskefløde, fløde 38% – piskes til pynt
½ tsk kakao – til drys

Sådan gør du:

rør nescafeen ud i vandet
smelt smørret – jeg brugte microen
bland smør, æg, 1 spsk fløde og nescafe i en lille skål, eller direkte i koppen, hvis du vil spare opvask
rør rundt
hak 2 pecan nødder og læg én tilside til pynt
tilsæt de tørre ingredienser og bland godt rundt – jeg synes det er nemmest med en gaffel
sæt koppen i microen og giv den fuld skrue i 1 min
lad eventuelt kagen køle lidt af inden du pynter med flødeskum og et drys kakao på toppen – eller lev med at fløden smelter lidt, pynt med pecannødden

Min mikrobølgeovn er rigtig gammel traktor, så jeg tror ikke den yder ret meget mere end 800 watt – nogen moderne mikrobølgeovne yder helt op til 1200 watt, så hvis du synes din kage bliver tør og gummiagtig så har du enten givet den for lang tid, eller du har en monster mikro på 1200 watt og så skal den muligvis have lidt mindre tid. Jeg lavede 2 på én gang, det kan man sagtens – jeg satte dem på hver sin side af drejetallerkenen i mikrobølgeovnen og gav dem 1½ min, det var fint.

Hvis du har en microbølge ovn uden digitalt display, så brug timeren på din telefon eller stopuret i din Fitbit, eller hvad du nu har ved hånden, for det er vigtigt at overholde bagetiden, – til gengæld er den ikke så lang.

LCHF burgerboller

19/04/2016 By Dorrit Nørgaard 12 Comments

Lige siden jeg lavede de her burgerboller, er vi gået lidt burger-amok herhjemme. Vi har længe spist burger uden bolle, hvilket jo også smager godt, men det er godt nok lang tid siden, vi har spist en burger med fingrene. I dag gik vi så helt old school, uden at bliver helt snasket til. Det var en meget luksuriøs oplevelse. Bollen er ligesom en almindelig grov burgerbolle i smag og konsistens, men med kun 2,8 g kh pr. stk. Det er svært at forklare, hvor gode de er, men vi er ganske enkelt vilde med dem. Vi har planer om mange festlige og opfindsomme burgere i lækker bolle fremover….

LCHF pølsehorn

11/04/2016 By Dorrit Nørgaard 11 Comments

Duften af disse LCHF pølsehorn, mens de var i ovnen, var helt forrygende. De er er dejlige at have i fryseren til når der skal mad med på farten. Jeg har aldrig været så vild med at bage dem almindelige pølsehorn, fordi jeg synes det er lidt besværligt. Men med denne LCHF-dej er det godt ingen sag, ingen æltning, ingen hævetider og en dej, der er super nem at have med at gøre. Dejen hæver fint op og bliver luftig og lækker. Den helt gode nyhed er at der kun er lige under 1 g kulhydrat i hvert LCHF pølsehorn. Den dårlige nyhed er, at du nok ikke kan spise 10 af dem uden at få ondt i maven af de mange fibre :-)…

LCHF flutes

30/03/2016 By Dorrit Nørgaard

Jeg har lavet flutes. Smagsmæssigt ligger de tæt på den ægte vare, det minder mest om et luftigt groft almindeligt groft flute. Man kan sagtens leve uden brød på LCHF, det er simpelthen ikke nødvendigt. Når man så alligevel giver sig til at eksperimentere med at lave brød, så er det vigtigt at huske, at man ikke skal spise det i samme rå mængder, som man måske tidligere har spist brød. Hvis man laver brød med æg og ost og nøddemel, så er de så proteinrige, at man risikerer at tage på, hvis man spiser for meget. Laver man brød, baseret på nøddemel og fibre, som det her, – så risikerer man at få ondt i maven hvis man spiser for meget pga. de mange fibre. Men eksempelvis 6 cm flute til en suppe, vil gøre dig dejlig mæt og glad. …

Luftige kokospandekager med karamelsauce

23/11/2015 By Dorrit Nørgaard Leave a Comment

Det er ikke så ofte vi spiser pandekager, men jeg tror alle æbleskive-reklamerne her op til Jul har fået mig aktiveret. Søndag var vi lidt sent oppe, så frokosten blev tilsvarende sen og derfor luftede jeg tanken om LCHF pandekager og gløgg som en kombi frokost/eftermiddagskaffe. Det forslag faldt i god jord hos Henrik. Det er nærliggende at servere fibersirup til pandekagerne. Men det får diabetikere højt blodsukker af, så det har vi slet ikke i huset. I stedet lavede jeg den karamelsauce, som jeg lavede til valnøddekagen – i dag lod jeg være med at tykne den med xanthan gummi, og hældte den over pandekagerne, som man ville gøre med en sirup. Jeg pyntede med lidt dyre friske jordbær og lidt ristede kokosflager….