Det er ikke så ofte vi spiser pandekager, men jeg tror alle æbleskive-reklamerne her op til Jul har fået mig aktiveret. Søndag var vi lidt sent oppe, så frokosten blev tilsvarende sen og derfor luftede jeg tanken om LCHF pandekager og gløgg som en kombi frokost/eftermiddagskaffe. Det forslag faldt i god jord hos Henrik. Det er nærliggende at servere fibersirup til pandekagerne. Men det får diabetikere højt blodsukker af, så det har vi slet ikke i huset. I stedet lavede jeg den karamelsauce, som jeg lavede til valnøddekagen – i dag lod jeg være med at tykne den med xanthan gummi, og hældte den over pandekagerne, som man ville gøre med en sirup. Jeg pyntede med lidt dyre friske jordbær og lidt ristede kokosflager….
