Hører du til typen, der kigger langt efter de svenske kødboller med mos i Ikea, – så velkommen i klubben. Disse saftige kødboller med brun sovs, mos og ryste-ribs er en skøn LCHF version. Det smager slet og ret af mormormad for mig….
LCHF tartar sauce
LCHF tartar sauce er en remoulade-agtig sauce, som er lidt mere frisk og syrlig og som derfor egner sig fortræffeligt til fisk. Da vi var i Australien, spiste vi den i rå mængder til næsten alt, men det er vist ikke noget at prale af. Vi overlevede på bedste vis, – nogen gange må man bare klare sig med det der er. Nu spiser vi den i en lidt frækkere hjemmelavet udgave til stegt fisk, eller aller bedst i en fiskeburger. De friske krydderurter, får smagen helt op og ringe….
Kylling i puttanesca sauce
Vi spiser oftere pasta nu end før LCHF. Almindelig pasta, uanset om den er grov eller ej, giver så brat blodsukkerstigning at hurtigvirkende insulin ikke kan følge med. Det er noget andet med squash-pastaen, den er blid ved blodsukkeret og den smager neutralt som almindelig pasta. Hvis man tilbereder den nænsomt, så har den også bid og kan sagtens trække pastasaucen. Denne klassiske Puttanesca sauce er tilføjet fennikel, som er en grøntsag jeg har forsømt. I rå form smager den meget af anis/lakrids, men når man eksempelvis steger den, ændrer smagen sig og bliver mild og god. Den er med til at give denne sauce lidt ekstra kraft og fylde….
Ramsløgspesto
Lige nu vælter det op af jorden med alle mulige godter. Måske har du gået gennem en grøn underskov der stank af løg, så er der god sansynlighed for det har været ramsløg. Ramsløg er skovens hvidløg og har en skøn aromatisk smag. Den er til at bruge som den er i sammenkogte retter eller wokmad, eller du kan røre den i din mayo, eller lave en lækker velsmagende LCHF pesto med smæk på både smag og farver. Hjemmelavet pesto, hvor du ved præcis, hvad der er i, går du aldrig fejl af. I denne opskrift bruger jeg smuttede mandler, men du kan også bruge ristede pinjekerner eller hasselnødder. Ramsløgene er her kun i april og maj, så det er nu du skal i gang….
Asparges med stenbider rogn og sause mousseline
Det er sæson for stenbider rogn, den danske “kaviar” signalerer forårets komme. Jeg synes det er vild luksus at spise de små fine fiskeæg, der eksploderer i munden og smager af hav og solskin. Oprindeligt var det min hensigt at lave nogle små fine blinis. Men i realiteten havde jeg ikke tid til at stå og nuldre med det. De grønne asparges, der har været i butikkerne hele vinteren, er også ved at blive forårs-spændstige, så derfor blev det til friske asparges med lækker sauce, smilende æg og stenbider rogn….
LCHF ostesauce
Det med sauce, – eller sovs, er jo permanent forandret på LCHF livsstilen. Ingenting er som det plejer, det er slut med traditionelle jævninger og opbagninger. I et stykke tid, er man nok lidt på gyngende grund. Men så lærer man nye tricks og nye opskrifter og nu synes jeg seriøst aldrig jeg har spist bedre saucer, end jeg gør nu. Denne ostesauce er nem at lave og den smager godt til mange ting. Du skal ikke bekymre dig om, hvordan du får den tyk nok, for det kommer mere eller mindre af sig selv. Vi spiste den i dag til helstegt mørbrad, men du kan også spise den til hakkebøf, kylling eller alt muligt andet kød….
