Efterår og lun æblekage med creme fraiche hænger bare sammen! det er dog pænt træls at æbler indholder så mange kulhydrater. Derfor har jeg fundet et alternativ, som jeg synes fungerer temmelig godt. Jeg har erstattet æblerne med squash, der er sauteret i smør og marineret i citron og lidt æblearoma af den slags man bruger, når man laver bolcher. Så nu dufter køkkenet stadig af og til af æblekage med kanel, det er himmelsk….
Kødfri Lasagne
At foreslå en kødløs dag hjemme hos os, er næsten ligeså slemt, som at foreslå at vi skal faste. Men nogen gange kan jeg alligevel godt lave en ret der rammer plet på trods af fravær af kød. Lasagnepladerne er lavet med æg og minder, når man spiser dem, meget om almindelige lasagneplader. Lasagnen er lavet med en lækker sauce fyldt med grøntsager, jeg tilsatte lidt chili, som smager skønt sammen med den milde ostesauce baseret på hytteost og Gouda.
4 portioner
Til lasagnepladerne skal du bruge:
- 4 æg
- 100 g flødeost natural
- ½ dl HUSK, Psyllium-frøskaller
Til saucen skal du bruge:
- 1 dåse hakkede tomater
- 250 g aubergine
- 200 g squash
- 100 g rød peber
- 50 g forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk smør
- 1 lille stærk chili – kan udelades
- ½ dl rødvin – kan erstattes med grøntsagsboullion
- 1 tsk timian
- 1 tsk oregano
- salt og peber
TIl ostesaucen skal du bruge:
- 150 g revet Gouda
- 400 g hytteost
Sådan laver du lasagnepladerne:
- tænd ovnen på 150 grader almindelig ovn
- pisk æg, flødeost og HUSK sammen, – jeg brugte stavblenderen
- hæld massen ud på et stykke bagepapir på en bageplade
- fordel massen jævnt ud over hele pladen
- dæk æggemassen med et andet stykke bagepapir (bare roligt, det hænger ikke i)
- sæt æggemassen i den forvarmede ovn og bag i 15 min
- når æggemassen er færdig kan bagepapiret fjernes fra toppen
- æggemassen skæres ud til lasagneplader efter ønsket størrelse
Sådan laver du grøntsagssaucen:
- skær aubergine, squash, rød peber og forårsløg i tern
- smelt smørret- det skal ikke brune
- sauter grøntsagerne i smørret i ca. 10-15 min, de skal ikke blive brune
- tilsæt finthakket chili, timian og oregano
- imens blendes de hakkede tomater
- hak hvidløgsfeddene fint og kom dem ned til grøntsagerne, når hvidløget afgiver aroma kommes de blendede tomater ned til grøntsagerne
- tilsæt rødvinen
- lad saucen simre i ca. 20 min uden låg, så den tykner lidt
- smag til med salt og peber
Sådan laver du ostesaucen:
- riv Gouda og bland den med hytteosten.
Lasagnen:
- start med et tyndt lag af grøntsagssaucen
- kom lasagneplader på
- kom et lag grøntsagssauce på
- kom et lag ostesauce på
- fortsæt til du ikke har flere lasagneplader
- afslut med at lag af ostesaucen
- lasagnen bages i 45 min ved 200 grader almindelig ovn.
- lad lasagnen “sætte sig” i 5 min inden serveringen
Jeg valgte at købe et stykke Gouda og rive den selv, det er en nem måde at spare kulhydrater på. Når du køber færdigrevet ost er den altid drysset med eksempelvis kartoffelmel eller lignende, for at undgå at den klumper, det er nogle ret trælse kulhydrater at få i regnskabet. Vi spiste lasagnen med en håndfuld ruccola vendt i lidt olie og eddike med et lille drys parmesan. Hører du til dem der ikke kan lide klumperne i hytteost, så kan du bare blende hytteosten. Når du laver grøntsagssaucen er det vigtigt af få den kogt ind, så den ikke er for tynd. Disse lasagneplader optager nemlig ikke væske,sådan som almindelige lasagneplader gør, så er saucen for flydende, risikerer du at din lasagne bliver for våd.
Prøv også min lasagne med skinke som lasagneplader, lasagnen med fisk som lasagneplader.
Data fra Madlog 1 portion uden salat:
Energi: 519 kcal. Protein: 35 g Kulhydrater: 12 g Fedt: 37 g
Squashpasta
Squashpasta er standard LCHF tilbehør. Når man får rutinen i at lave den, tager den ikke ret meget længere tid end at tilberede at en pakke tørret spagetti. Vi kan bedst lide squashpastaen fast og al dente. Derfor salter jeg squashpastaen inden jeg tilbereder den, så noget af vandet allerede er trukket ud. Selve tilberedningen foregår på en pande. De skal behandles meget nænsomt, men så bliver resultatet også godt. Jeg skærer altid mine ud med en helt almindelig julienne-skræller, som ikke har kostet mig alverden. Jeg har også en spiralizer, fordi jeg troede, jeg ikke kunne leve uden, men jeg bruger den aldrig. …
Grøn thai karry
Dette er LCHF fastfood. Denne ret kan jeg spise hver dag, hvis det skal være. Der må gerne være masser af chili spark i den og jeg modtager hvert eneste spark med forventningens glæde. Grøn thai karry er traditionelt frisk og syrlig, så man kan være heldig at finde en færdig karry pasta, som ikke er tilsat en masse sukker. Når jeg skal have hurtig og sund mad, så er dette en oplagt løsning. Jeg har købt min karry pasta hos min lokale thai butik, den har 2,8 g kh pr. 100 g. Hvis du kan lide en god stærk karry, så er min anbefaling at du går på jagt efter din egen karry pasta, med lavt kulhydratindhold
3 portioner
Du skal bruge:
- 1 dåse kokosmælk – jeg brugte den fra Santa Maria
- ½ dl vand
- 450 g kyllingebrystfilet
- 250 g champignon
- 250 g blomkål
- 300 g squash
- 150 g rød peberfrugt
- 1 mellem fed hvidløg
- 30 g forårsløg
- 1 frisk rød eller grøn chili
- thai basilikum
- fiskesauce
Sådan gør du:
- rens champignon og skær dem i kvarte
- del blomkålen i mundrette buketter
- skær den røde peber i stykker
- skær squashen i stykker
- skær kyllingen i fine strimler
- varm karrypastaen op i ½ dl vand på en dyb pande, eller i en gryde
- lad kyllingen simre deri i 3 min
- tilsæt kokosmælk og varm op til det bobler let. Kokosmælk har ikke godt af at bulderkoge, så skillder den
- tilsæt blomkål og peberfrugt og lad det simre i yderligere 5 min
- tilsæt squash og champignon og lad det simre i 3-4 min mere
- så smag retten til med fiskesauce
- pynt med hakket forårsløg, chili i tynde skiver og eventuelt lidt thai basilikum eller almindelig basilikum
Normalt får man lidt ris til retten. Men jeg serverer den bare af en skål og så spiser vi med en ske, alle grøntsagerne er skåret ud, så de kan spises med ske. På denne måde kan du få lidt af den stærke sauce til hver mundfuld. Du kan tune din karry med lidt frisk ingefær, galangalrod, limeblade, citrongræs, ekstra chili osv. Men den karrypasta jeg bruger for tiden, har rigeligt med smag i sig selv. Det smager også godt med et drys friske koriander.
LCHF club sandwich
Denne café klassiker får man de fleste steder i 3 lag. Det er ikke videre praktisk og det ødelægger lidt formålet med en sandwich, da den er umulig at tage op og spise. – Men altså det ser rasende godt og eksklusivt ud, så jeg hopper med på bølgen og laver den som LCHF club sandwich. Dette er en sag, du skal bruge kniv og gaffel til….
LCHF sommer fladbrød
Da jeg startede med at spise LCHF, spiste jeg rigtig mange LCHF fladbrød lavet med masser af revne grøntsager. Jeg spiste dem til morgenmad med hvidløgsost og laks, til frokost med skinke og ost eller til aftensmad med bøf og spejlæg. Så har jeg eksperimenteret med så meget andet og nu er jeg så tilbage ved grøntsags-fladbrød. Hvis jeg skal give et godt råd, så er det godt at variere med forskellige grøntsager, så man ikke går kold i en bestemt smag. Jeg læser om så mange der starter på LCHF og som har lidt svært ved det der med grøntsagerne. Grøntsags-fladbrød er din ven, spis dem med noget kød og fedt, så bliver din krop så glad. Fyld dem med sæsonens grøntsager og krydderurter.
…
